Resep Telur Dadar Padang: Panduan Lengkap Membuat Telur Dadar Tebal, Mengembang, Anti Kempes

Telur dadar Padang merupakan salah satu hidangan ikonik dari masakan Minangkabau yang selalu menjadi favorit pelanggan rumah makan Padang di seluruh Indonesia—dengan karakteristik unik berupa tekstur yang tebal, mengembang sempurna, renyah di bagian luar namun tetap lembut dan gurih di bagian dalam, serta aroma harum khas kelapa sangrai yang berpadu dengan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan ketumbar yang dihaluskan hingga meresap sempurna ke dalam kocokan telur. Berbeda dengan telur dadar biasa yang tipis, polos, dan hanya dibumbui garam serta merica, telur dadar Padang memiliki cita rasa yang jauh lebih kompleks dan kaya—gurih dari kelapa parut sangrai yang sudah dipanggang hingga kering dan wangi, pedas dari cabai merah keriting dan cabai rawit yang memberikan sensasi pedas yang pas tidak terlalu menyengat, serta wangi harum dari daun kunyit, daun bawang, dan daun seledri yang memberikan aroma khas masakan Minang yang autentik dan menggugah selera.

Rahasia utama agar telur dadar Padang mengembang sempurna dan tidak kempes setelah digoreng terletak pada beberapa faktor krusial: penggunaan tepung beras yang dicampur dengan sedikit air hingga membentuk larutan kental tanpa gumpalan (tepung beras memberikan tekstur yang lebih renyah dan mengembang dibanding tepung terigu yang cenderung membuat telur menjadi lembek), penggunaan kelapa parut sangrai yang sudah dipanggang hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan (kelapa sangrai memberikan rasa gurih khas dan membantu menyerap kelebihan cairan sehingga telur tidak lembek), teknik mengocok telur hingga berbusa (gelembung udara yang terbentuk saat mengocok telur akan mengembang saat dipanaskan dan membuat telur menjadi lebih tebal dan fluffy), serta penggunaan minyak goreng yang banyak dan panas (minyak panas akan membuat bagian luar telur cepat matang dan mengunci gelembung udara di dalam sehingga telur tetap mengembang dan tidak kempes). Selain itu, teknik menutup wajan selama proses menggoreng sangat penting agar panas merata ke seluruh permukaan telur termasuk bagian atas sehingga telur matang sempurna tanpa harus dibalik berkali-kali yang bisa merusak bentuk dan membuat telur kempes—cukup balik sekali saja setelah bagian bawah sudah matang dan berwarna kuning kecoklatan, lalu goreng sebentar bagian atas hingga matang sempurna. Artikel ini akan membahas secara detail dan lengkap berbagai variasi resep telur dadar Padang mulai dari resep klasik dengan kelapa parut sangrai, resep tanpa kelapa parut untuk yang alergi atau tidak suka kelapa, resep telur dadar barendo (versi yang lebih tebal dan padat dengan tambahan tepung lebih banyak), resep telur dadar crispy dengan teknik menggoreng khusus agar pinggiran telur menjadi keriting dan renyah seperti kerupuk, hingga tips dan trik agar telur dadar Anda selalu mengembang sempurna, tidak kempes, dan tidak gosong—sehingga Anda bisa membuat telur dadar Padang sendiri di rumah dengan hasil yang tidak kalah lezat dengan yang dijual di rumah makan Padang favorit Anda.

Telur Dadar Padang Terbuat dari Apa?

Bahan-Bahan Utama

Telur dadar padang terbuat dari apa:

Bahan Utama Telur Dadar Padang:

1. Telur

• Jumlah: 3-6 butir (tergantung porsi yang diinginkan)
• Jenis: Telur ayam kampung atau telur ayam negeri (telur ayam kampung lebih gurih dan wangi, tapi telur ayam negeri juga bisa digunakan)
• Fungsi: Sebagai bahan dasar utama yang memberikan protein, tekstur lembut, dan rasa gurih

2. Tepung

• Jenis: Tepung beras (pilihan utama) atau campuran tepung beras + tepung terigu
• Jumlah: 2-3 sendok makan
• Fungsi: Membuat telur lebih tebal, mengembang, dan renyah. Tepung beras memberikan tekstur lebih crispy dibanding tepung terigu

3. Kelapa Parut Sangrai

• Jumlah: 3-5 sendok makan (bisa lebih jika suka kelapa)
• Persiapan: Kelapa parut harus disangrai (dipanggang) terlebih dahulu hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan
• Fungsi: Memberikan rasa gurih khas, aroma harum, dan membantu menyerap kelebihan cairan sehingga telur tidak lembek

4. Bumbu Halus

• Bawang merah: 3-5 siung
• Bawang putih: 2-3 siung
• Cabai merah keriting: 2-5 buah (sesuai selera pedas)
• Kemiri: 1-2 butir
• Kunyit: 1/2-1 ruas (atau 1/2 sendok teh kunyit bubuk)
• Ketumbar: 1/2 sendok teh (atau 5-7 butir ketumbar)
• Fungsi: Memberikan rasa pedas, gurih, harum, dan warna kuning khas telur dadar Padang

5. Daun Aromatik

• Daun bawang: 1-2 batang (iris tipis)
• Daun seledri: 1-2 batang (iris tipis)
• Daun jeruk: 2-3 lembar (iris tipis, opsional)
• Daun kunyit: 1-2 lembar (iris tipis, opsional)
• Cabai rawit: 3-5 buah (iris tipis, untuk tambahan pedas dan aroma)
• Fungsi: Memberikan aroma harum khas, rasa segar, dan warna hijau yang cantik

6. Bumbu Penyedap

• Garam: 1/2-1 sendok teh
• Kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk: 1/2-1 sendok teh
• Merica bubuk: 1/4-1/2 sendok teh
• Fungsi: Memberikan rasa asin, gurih, dan sedap

7. Minyak Goreng

• Jumlah: 200-300 ml (cukup banyak agar telur bisa mengembang sempurna)
• Fungsi: Menggoreng telur hingga renyah dan mengembang

Kesimpulan:
Telur dadar Padang terbuat dari telur ayam, tepung beras, kelapa parut sangrai, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, ketumbar, kemiri), daun aromatik (daun bawang, seledri, daun jeruk), serta bumbu penyedap (garam, kaldu, merica).

Apa Bahan Rahasia dalam Membuat Telur Dadar yang Lezat?

Rahasia Kesuksesan Telur Dadar Padang

Apa bahan rahasia dalam membuat telur dadar yang lezat:

Bahan Rahasia Telur Dadar Padang:

1. Kelapa Parut Sangrai

• Kenapa rahasia: Kelapa sangrai yang sudah dipanggang hingga kering memberikan rasa gurih yang sangat khas dan tidak bisa digantikan dengan bahan lain
• Fungsi: Menyerap kelebihan cairan, membuat telur lebih padat dan tidak lembek, serta memberikan tekstur yang lebih kaya
• Cara sangrai: Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan kelapa parut, aduk terus dengan api kecil hingga kelapa berwarna kuning kecoklatan dan harum (~10-15 menit)

2. Tepung Beras (Bukan Tepung Terigu)

• Kenapa rahasia: Tepung beras memberikan tekstur yang lebih crispy dan mengembang dibanding tepung terigu yang cenderung membuat telur menjadi lembek dan bantat
• Cara pakai: Larutkan 2-3 sendok makan tepung beras dengan sedikit air (2-3 sendok makan) hingga membentuk larutan kental tanpa gumpalan, lalu campur dengan telur

3. Bumbu Halus yang Ditumis Terlebih Dahulu (Opsional)

• Kenapa rahasia: Menumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai) terlebih dahulu sebelum dicampur dengan telur akan menghasilkan aroma yang lebih harum dan rasa yang lebih meresap dibanding langsung mencampur bumbu mentah
• Cara: Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, dinginkan, baru campur dengan telur

4. Mengocok Telur Hingga Berbusa

• Kenapa rahasia: Gelembung udara yang terbentuk saat mengocok telur akan mengembang saat dipanaskan dan membuat telur menjadi lebih tebal dan fluffy
• Cara: Kocok telur dengan garpu atau whisk hingga berbusa (~2-3 menit) sebelum mencampur dengan bahan lain

5. Minyak Goreng yang Banyak dan Panas

• Kenapa rahasia: Minyak panas akan membuat bagian luar telur cepat matang dan mengunci gelembung udara di dalam sehingga telur tetap mengembang dan tidak kempes
• Cara: Gunakan minyak 200-300 ml (cukup banyak), panaskan hingga benar-benar panas sebelum menuang adonan telur

Kesimpulan Bahan Rahasia:

• Kelapa sangrai (untuk rasa gurih khas)
• Tepung beras (untuk tekstur crispy dan mengembang)
• Bumbu halus ditumis (untuk aroma lebih harum)
• Kocok telur hingga berbusa (untuk tekstur fluffy)
• Minyak banyak dan panas (agar telur mengembang sempurna)

Bikin Telur Dadar Pakai Tepung Apa? / Resep Telur Dadar Tepung

Jenis Tepung yang Digunakan

Bikin telur dadar pakai tepung apa / Resep telur dadar tepung:

Jenis Tepung untuk Telur Dadar Padang:

Pilihan 1: Tepung Beras (Recommended)

Pilihan 2: Tepung Terigu

Pilihan 3: Campuran Tepung Beras + Tepung Terigu

Pilihan 4: Tepung Maizena (Opsional)

Kesimpulan:

• Tepung beras adalah pilihan terbaik untuk telur dadar Padang yang crispy dan mengembang
• Tepung terigu bisa digunakan jika tidak ada tepung beras, tapi hasilnya lebih lembut dan tidak se-crispy
• Campuran tepung beras + tepung terigu memberikan tekstur terbaik (renyah di luar, lembut di dalam)

Apa yang Menyebabkan Telur Dadar Menjadi Padat?

Faktor yang Mempengaruhi Kepadatan Telur

Apa yang menyebabkan telur dadar menjadi padat:

Faktor yang Membuat Telur Dadar Padat:

1. Jumlah Tepung yang Terlalu Banyak

• Penyebab: Jika tepung terlalu banyak dibanding telur, adonan akan menjadi terlalu kental dan padat
• Solusi: Gunakan perbandingan yang tepat (3 butir telur : 2-3 sendok makan tepung)

2. Telur Tidak Dikocok Hingga Berbusa

• Penyebab: Jika telur tidak dikocok hingga berbusa, tidak ada gelembung udara yang bisa mengembang saat dipanaskan, sehingga telur menjadi padat dan tidak fluffy
• Solusi: Kocok telur dengan garpu atau whisk hingga berbusa (~2-3 menit) sebelum mencampur dengan bahan lain

3. Api Terlalu Besar

• Penyebab: Api besar akan membuat bagian luar telur cepat matang dan gosong, tapi bagian dalam belum matang, sehingga saat dibalik telur menjadi padat dan bantat
• Solusi: Gunakan api sedang-kecil agar telur matang merata dari luar hingga dalam

4. Tidak Menggunakan Minyak yang Cukup

• Penyebab: Jika minyak terlalu sedikit, telur tidak bisa mengembang dengan sempurna dan menjadi padat
• Solusi: Gunakan minyak yang cukup banyak (200-300 ml) agar telur bisa mengembang

5. Terlalu Sering Dibalik

• Penyebab: Membalik telur berkali-kali akan membuat gelembung udara keluar dan telur menjadi padat dan kempes
• Solusi: Balik sekali saja setelah bagian bawah matang

6. Tidak Menutup Wajan Selama Menggoreng

• Penyebab: Jika wajan tidak ditutup, panas tidak merata ke seluruh permukaan telur dan bagian atas tidak matang sempurna, sehingga saat dibalik telur menjadi lembek dan kempes
• Solusi: Tutup wajan selama proses menggoreng agar panas merata

Kesimpulan:
Telur dadar menjadi padat karena:

• Tepung terlalu banyak
• Telur tidak dikocok hingga berbusa
• Api terlalu besar
• Minyak terlalu sedikit
• Terlalu sering dibalik
• Tidak menutup wajan

Tips agar telur dadar TIDAK padat (tetap fluffy):

• Gunakan tepung secukupnya (2-3 sendok makan untuk 3 butir telur)
• Kocok telur hingga berbusa
• Gunakan api sedang-kecil
• Gunakan minyak yang cukup banyak
• Balik sekali saja
• Tutup wajan selama menggoreng

Resep Telur Dadar Padang Anti Kempes (Resep Lengkap)

Resep Klasik dengan Kelapa Parut Sangrai

Resep telur dadar Padang Anti Kempes:

Bahan-Bahan:

Bahan Utama:

• 3 butir telur ayam
• 3 sendok makan tepung beras
• 4-5 sendok makan kelapa parut sangrai (sangrai terlebih dahulu hingga kuning kecoklatan)
• 2 batang daun bawang (iris tipis)
• 1 batang daun seledri (iris tipis)
• 5 buah cabai rawit (iris tipis, sesuai selera pedas)

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2-3 buah cabai merah keriting
• 1 butir kemiri
• 1/2 ruas kunyit (atau 1/2 sendok teh kunyit bubuk)
• 1/2 sendok teh ketumbar (atau 5-7 butir ketumbar)

Bumbu Tambahan:

• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu jamur (atau kaldu ayam bubuk)
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Minyak Goreng:

• 200-300 ml (untuk menggoreng)

Cara Membuat:

Langkah 1: Persiapan Bumbu

1. Haluskan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, kunyit, dan ketumbar dengan blender, ulekan, atau chopper hingga benar-benar halus
2. Sangrai kelapa: Panaskan wajan tanpa minyak, masukkan kelapa parut, aduk terus dengan api kecil hingga kelapa berwarna kuning kecoklatan dan harum (~10-15 menit). Angkat dan sisihkan

Langkah 2: Membuat Larutan Tepung

1. Larutkan tepung beras: Campurkan 3 sendok makan tepung beras dengan 3 sendok makan air, aduk hingga larutan kental tanpa gumpalan. Sisihkan

Langkah 3: Mencampur Adonan

1. Kocok telur: Pecahkan 3 butir telur dalam mangkuk besar, kocok dengan garpu atau whisk hingga berbusa (~2-3 menit)
2. Masukkan bumbu halus: Masukkan bumbu halus yang sudah dihaluskan ke dalam kocokan telur
3. Masukkan larutan tepung: Tuangkan larutan tepung beras ke dalam telur
4. Tambahkan bumbu penyedap: Masukkan garam, kaldu jamur, dan merica bubuk
5. Masukkan kelapa sangrai: Masukkan kelapa parut sangrai ke dalam adonan
6. Masukkan daun aromatik: Masukkan irisan daun bawang, daun seledri, dan cabai rawit
7. Aduk merata: Aduk semua bahan hingga tercampur rata

Langkah 4: Menggoreng

1. Panaskan minyak: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api besar hingga benar-benar panas (test dengan meneteskan sedikit adonan—jika langsung mengapung berarti minyak sudah siap)
2. Tuangkan adonan: Kecilkan api menjadi sedang, tuangkan semua adonan telur ke dalam wajan (tuang dari ketinggian ~10-15 cm agar adonan menyebar dan bagian pinggir menjadi crispy)
3. Tutup wajan: Tutup wajan dengan penutup agar panas merata ke seluruh permukaan telur
4. Siram dengan minyak panas (opsional): Sambil menunggu bagian bawah matang, gunakan sendok untuk menyiramkan minyak panas ke atas telur agar bagian atas cepat matang
5. Tunggu hingga bagian bawah matang: Tunggu hingga bagian bawah telur matang dan berwarna kuning kecoklatan (~3-5 menit)
6. Balik telur: Balik telur dengan hati-hati menggunakan spatula besar atau piring (letakkan piring di atas wajan, balik wajan sehingga telur jatuh ke piring, lalu geser lagi ke wajan untuk menggoreng sisi yang lain)
7. Goreng sisi yang lain: Goreng sisi yang lain hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan (~2-3 menit)
8. Angkat dan tiriskan: Angkat telur dadar dan tiriskan minyaknya di atas tisu dapur atau kertas minyak

Langkah 5: Penyajian

1. Potong-potong: Potong telur dadar menjadi 4-6 bagian sesuai selera
2. Sajikan: Sajikan telur dadar Padang dengan nasi putih hangat, sambal, dan sayur asam atau gulai

Tips Agar Tidak Kempes:

• Kocok telur hingga berbusa untuk menciptakan gelembung udara yang akan mengembang saat dipanaskan
• Gunakan minyak yang banyak dan panas agar bagian luar cepat matang dan mengunci gelembung udara
• Tutup wajan selama menggoreng agar panas merata
• Balik sekali saja agar gelembung udara tidak keluar

Resep Telur Dadar Padang Tanpa Kelapa Parut

Versi Sederhana untuk yang Alergi Kelapa

Resep telur dadar padang tanpa kelapa parut:

Bahan-Bahan:

• 5 butir telur ayam
• 3 sendok makan tepung terigu (atau tepung beras)
• 3 lembar daun jeruk (iris tipis)
• 1 lembar daun kunyit (iris tipis)
• 2 batang daun bawang (iris tipis)
• 3 batang daun seledri (iris tipis)
• 5 siung bawang merah (iris tipis)
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai keriting
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 1 buah tomat kecil

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus: Haluskan semua bumbu halus dengan blender atau ulekan. Panaskan 4 sendok makan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (~3-5 menit). Angkat dan dinginkan
2. Kocok telur: Pecahkan telur dalam mangkuk besar, kocok hingga berbusa
3. Campurkan semua bahan: Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis dan didinginkan, tepung, daun jeruk, daun kunyit, daun bawang, daun seledri, bawang merah iris, merica, dan kaldu ayam. Aduk hingga merata
4. Goreng: Panaskan wajan dengan minyak yang cukup banyak hingga panas. Tuangkan adonan telur, tutup wajan, goreng dengan api sedang hingga bagian bawah matang (~3-5 menit)
5. Balik dan goreng: Balik telur dengan hati-hati, goreng sisi yang lain hingga matang (~2-3 menit)
6. Sajikan: Angkat, tiriskan, potong-potong, dan sajikan

Catatan:

• Tanpa kelapa parut, telur akan lebih lembut dan kurang gurih dibanding versi klasik
• Untuk mengganti rasa gurih kelapa, bisa tambahkan 1 sendok makan mentega atau margarin ke dalam adonan

Resep Telur Dadar Barendo

Versi Tebal dan Padat ala Restoran Padang

Resep telur dadar barendo:

Bahan-Bahan:

• 6 butir telur bebek (atau telur ayam)
• 4 sendok makan kelapa sangrai
• 2 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung beras
• 1 sendok makan tepung maizena (opsional, untuk tekstur lebih crispy)
• 3-4 batang daun bawang (iris)
• 3-4 batang daun seledri (iris)
• 5 lembar daun jeruk (iris)
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu: Haluskan bawang dan cabai dengan chopper atau blender kecil
2. Masukkan telur: Masukkan 6 butir telur ke dalam bumbu halus, blender lagi hingga tercampur
3. Masukkan tepung: Masukkan tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena, blender lagi hingga rata
4. Pindahkan ke wadah: Pindahkan adonan ke wadah besar
5. Tambahkan bahan lain: Tambahkan kelapa sangrai, irisan daun bawang, seledri, daun jeruk, lada, garam, dan kaldu. Aduk rata
6. Goreng: Panaskan wajan dengan minyak banyak, tuangkan adonan, tutup wajan, goreng dengan api sedang-kecil hingga kedua sisi matang (~5-7 menit per sisi)
7. Sajikan: Angkat, tiriskan, potong-potong, dan sajikan

Karakteristik Telur Barendo:

• Lebih tebal dibanding telur dadar biasa (ketebalan ~2-3 cm)
• Lebih padat karena menggunakan lebih banyak tepung
• Lebih gurih karena menggunakan telur bebek yang lebih berlemak

Resep Telur Dadar Crispy

Versi dengan Pinggiran Keriting dan Renyah

Resep telur dadar crispy:

Bahan-Bahan:

• 2 butir telur ayam
• 3 siung bawang merah (iris tipis)
• 1 batang daun bawang (iris tipis)
• Secukupnya garam
• Secukupnya kaldu jamur
• Secukupnya minyak untuk menggoreng (gunakan lebih banyak untuk pinggiran crispy)

Cara Membuat:

1. Kocok telur: Kocok telur, garam, dan kaldu jamur hingga berbusa
2. Masukkan daun: Masukkan daun bawang dan bawang merah yang sudah diiris, aduk rata
3. Panaskan minyak banyak: Panaskan wajan dengan minyak banyak (cukup untuk merendam setengah bagian telur) hingga benar-benar panas
4. Tuang dari ketinggian: Tuang adonan telur dari ketinggian ~20-30 cm agar adonan menyebar dan bagian pinggir menjadi keriting dan crispy
5. Kecilkan api: Kecilkan api agar telur matang merata tanpa gosong
6. Siram minyak panas: Gunakan sendok untuk menyiramkan minyak panas ke atas telur agar bagian atas cepat matang dan crispy
7. Balik dan tekan: Setelah bagian bawah terlihat cokelat keemasan, balik telur sambil ditekan-tekan dengan spatula agar bagian dalam matang merata
8. Goreng hingga crispy: Goreng hingga kedua sisi matang dan berwarna cokelat keemasan dengan pinggiran yang keriting dan renyah
9. Angkat dan tiriskan: Angkat dan tiriskan minyaknya
10. Sajikan: Sajikan telur dadar crispy dengan nasi hangat atau sebagai lauk

Tips untuk Pinggiran Crispy:

• Gunakan minyak banyak (minimal 200-300 ml)
• Tuang dari ketinggian agar adonan menyebar
• Siram minyak panas ke pinggiran telur saat menggoreng

Telur dadar Padang adalah hidangan ikonik masakan Minangkabau yang terbuat dari telur ayam, tepung beras, kelapa parut sangrai, bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, ketumbar, kemiri), daun aromatik (daun bawang, seledri, daun jeruk), serta bumbu penyedap (garam, kaldu, merica)—dengan karakteristik tekstur tebal, mengembang sempurna, renyah di luar namun lembut di dalam, dan aroma harum khas kelapa sangrai yang berpadu dengan bumbu rempah Minang.

Rahasia utama agar telur dadar Padang tidak kempes terletak pada penggunaan tepung beras (memberikan tekstur crispy dan mengembang), kelapa parut sangrai (memberikan rasa gurih dan menyerap kelebihan cairan), mengocok telur hingga berbusa (menciptakan gelembung udara yang mengembang saat dipanaskan), minyak goreng yang banyak dan panas (membuat bagian luar cepat matang dan mengunci gelembung udara), serta menutup wajan selama menggoreng (agar panas merata dan telur matang sempurna tanpa harus dibalik berkali-kali). Telur dadar menjadi padat karena tepung terlalu banyak, telur tidak dikocok hingga berbusa, api terlalu besar, minyak terlalu sedikit, atau terlalu sering dibalik—untuk hasil terbaik gunakan perbandingan 3 butir telur dengan 2-3 sendok makan tepung, kocok hingga berbusa, gunakan api sedang-kecil dengan minyak 200-300 ml, balik sekali saja, dan tutup wajan selama menggoreng.

Ringkasan Poin Penting:

• Bahan utama: Telur, tepung beras, kelapa sangrai, bumbu halus, daun aromatik
• Bahan rahasia: Kelapa sangrai (gurih khas), tepung beras (crispy), kocok hingga berbusa (fluffy), minyak banyak dan panas (mengembang)
• Tepung yang digunakan: Tepung beras (terbaik untuk crispy), atau tepung terigu/campuran
• Penyebab telur padat: Tepung terlalu banyak, tidak dikocok berbusa, api besar, minyak sedikit, terlalu sering dibalik
• Tips anti kempes: Kocok berbusa, minyak banyak dan panas, tutup wajan, balik sekali saja

Rekomendasi:

• Gunakan tepung beras untuk hasil terbaik (paling crispy dan mengembang)
• Jangan skip kelapa sangrai karena ini yang membuat telur dadar Padang berbeda dengan telur dadar biasa
• Kocok telur hingga berbusa untuk tekstur fluffy
• Gunakan minyak banyak (200-300 ml) agar telur bisa mengembang sempurna
• Balik sekali saja agar tidak kempes

Telur dadar Padang yang tebal, mengembang, dan gurih kini bisa Anda buat sendiri di rumah dengan hasil tidak kalah lezat dengan yang dijual di rumah makan Padang favorit—selamat mencoba!